素食譜 | 這麼冷的早上,只想吃這9款素包子!

wuxiuli     2016-11-24     檢舉

今日分享 純素料理

【素包子】

1、青菜素餡包子

主料:青菜餡 (500克)麵粉 (500克)酵母 (4克)

輔料:白糖 (20克) 清水 (240克)

做法:

1、首先做餡料,材料有:青菜,泡發好的香菇,五香豆腐乾,

2、先將青菜,香菇和豆腐乾切細丁

3、然後將切好的青菜丁倒入容器里,撒一些鹽

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4、拌一下,然後放置5分鐘,用手擠壓青菜,使其水分脫離

5、然後將青菜用紗布包起來,

6、將青菜的水分擠出,盡量擠得干一些

7、擠好放入乾燥的容器里,然後倒入香菇和香乾丁,加鹽,味精,白糖調味,然後加適量白芝麻,再淋入麻油拌勻就可以了

8、下面開始做麵皮,材料:麵粉500克,酵母6克,白糖20克,水240克,

9、將所有材料混一起和勻,

10、然後將麵糰揉搓光滑,蓋上紗布,醒發15分鐘

11、15分鐘後,將麵糰取出,繼續揉至麵糰光滑,然後搓成長條狀

12、分成若干份小份的,然後擀出中間厚四周薄的麵皮,

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13、包入青菜餡,

14、包住封口就可以了,我用的是上海南翔包子的做法

15、包好之後蓋上蒸籠,醒發至比原來大一圈就可以去蒸了,蒸15分鐘即可

小竅門:

1、發到包子正常大小就可以蒸了

2、頭菜素餡包子

主料:頭菜 (1棵)木耳 (適量)姜 (適量)

輔料:鹽 (適量)黑胡椒粉 (適量)醬油 (適量)

做法:

1、準備好食材.

2、準備好輔材.

3、準備龍口粉絲.

4、頭菜洗凈,切成小塊.

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5、木耳用涼水泡發.

6、木耳泡發後摘凈根部.

7、木耳切小塊,不要切得太碎.

8、粉絲用水泡軟.

9、姜切碎.

10、鍋內油熱,放入姜碎,小火翻炒香.

11、放入頭菜,翻炒,加入少量醬油和黑胡椒粉.

12、加入木耳,翻炒.

13、粉絲剪成小段,放入,翻炒均勻.不要著急加鹽,菜遇鹽容易下水,等要包的時候現加入鹽調味即可.

14、準備好麵粉、酵母和溫水.溫水用酵母化開,水溫不要太高,以免燙死酵母的活性.

15、麵粉揉成軟一些的麵糰,用保鮮膜蓋上發起.夏季麵糰發起快,冬天的話可以放到陽光下或者暖和一點的地方.

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16、揉麵糰,排出麵糰中的氣體.麵糰從中間扣個洞,揉成條狀,切成適合大小的劑子.

17、擀成稍微厚一點圓形,包入菜餡.

18、包好後醒一會,會明顯感覺到醒一會的包子在手心掂量時發輕.蒸鍋內放冷水,屜布撒點水潤濕,擺好生包子,在火上中火蒸,鍋邊上氣後蒸10分鐘即可.關火後靜置5分鐘再開蓋.

19、香香的大包子來啦.

3、萵筍葉菜包

很多人都將萵筍葉丟之不要。其實將葉子拿來當餡料非常好吃,配上豆腐乾榨菜末,用來當餡料包成包子給家人吃哦。味道還不錯,朋友們喜歡可以參考一下。」

主料:麵粉 (500克)酵母 (3克)

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輔料:萵筍葉 (2大把)豆腐乾榨菜末 (適量)色拉油 (適量)細鹽 (適量)醬油(適量)

做法:

1、備麵粉酵母。

2、在粉里加入清水,揉至光滑,再進行醒發麵團。

3、將麵糰醒發好後,看這樣子的組織是微微過了,但不影響口感。

4、將萵筍葉焯制控水備用。

5、將豆腐乾切碎備用。

6、再把焯好的萵筍葉加入。

7、放入適量榨菜末提味。

8、再加入細鹽調味。

9、拌至融入味備用。

10、將醒好的麵糰再次揉搓至光滑。

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11、分出小麵糰,將餡料包制在裡面。

12、再入蒸鍋,蒸水蒸至十分鐘左右即可。

13、蒸好後再燜一下。

14、這樣子就可以吃到餡料豐富的菜葉包子。

小竅門:

1、焯制後的菜葉水份出掉太多了,下次做這類的包子,最好是剁細再炒一下。那樣子口感會比較好一點。

4、什錦素包

主料:麵粉 (300克)水 (160克)酵母 (4克)

輔料:胡蘿蔔 木耳 粉絲 黃花菜 鹽 糖 十三香 香油

做法:

1、300克麵粉,中筋麵粉

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