黑森林蛋糕

TEY_PECK_HA     2016-11-25     檢舉

黑森林蛋糕 | 手把手教你做生日蛋糕經典

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點,

在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。

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它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。

關於「黑森林蛋糕」名稱的來源,有著多種不同的看法。

一種看法認為黑色的巧克力碎末讓人聯想到黑色的森林。

另一種看法認為黑森林蛋糕的重要配料櫻桃酒(Kirschwasser)

是黑森林的特產

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黑森林蛋糕最主要的部分是櫻桃、奶油、櫻桃酒、櫻桃汁。

這幾種原料一定不能少。

在德國櫻桃在黑森林蛋糕中的比例是有嚴格規定的。

第一次製作這個蛋糕,對於我這種裱花手殘黨這款蛋糕正適合。

還有正好我家胖子過生日,就當生日禮物吧。

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蛋糕體材料

雞蛋5個

低粉70克

可可粉30克

細砂糖60克(蛋白)

細砂糖40克(蛋黃)

玉米油65毫升

牛奶65毫升

奶油餡兒材料

牛奶160g

香草糖20g

蛋黃2個

低筋麵粉10g

玉米澱粉6g

櫻桃酒20ml

淡奶油360g

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糖粉25g

內餡果料材料

櫻桃適量

水100ml

細砂糖40g

櫻桃酒30ml

紅櫻桃汁100ml

表面裝飾材料

淡奶油50g

糖粉5g

巧克力150g

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做法

1、準備材料。

2-3、準備2個乾淨無油無水的的盆,將蛋黃和蛋清分離,分別放入盆中。

4、牛奶中加入可可粉拌勻。

5、蛋黃盆中加入油、砂糖攪拌。

6、加入牛奶可可粉糊攪拌。

7、篩入低粉,用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感 。

8、將蛋白加2滴檸檬汁打至大泡。

9、分3次加入60克砂糖。打至乾性發泡。

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10、將二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黃糊中翻拌。

11、翻拌均勻的糊再倒入剩餘的蛋白中翻拌。

12、翻拌均勻。

13、倒入模具 拿起用力震出氣泡 儘量避免蜂窩。

14、放入烤箱中下層,180度30分鐘。

15、出爐晾涼後脫模,分成三片備用。

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16、鍋中倒入40g糖和100ml水,小火加熱至糖融化,倒入容器中晾涼。

17、準備櫻桃汁。

18、準備櫻桃酒。

19、待糖水冷卻後倒入30ml櫻桃酒,100ml櫻桃汁攪勻。

20、蛋黃中加入20g糖。

21、攪拌至微微發白的狀態。

22、篩入10g低筋麵粉和6g玉米澱粉的混合物,攪拌均勻。

23、將牛奶煮至微沸,取1/2倒入蛋黃糊中,攪拌均勻後倒回至剩餘牛奶中,繼續攪拌均勻。

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