12種好吃到爆的餅乾超詳細做法!從此告別超市吧

limserfang     2016-11-22     檢舉

說起烘焙,我以前也覺得很難。比如很多餅乾只要有人會做,就會覺得好高大上啊,但是後來自己試了試,發現餅乾純粹是烘焙的入門而已,只要材料齊全就可以做。

科普一點小知識吧:

1、對很多烘焙新手,都會有這個問題:低筋、中筋、高筋麵粉是個啥、有什麼區別?

簡單來說,低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕;中筋麵粉就是一般用的麵粉,適合做饅頭包子等等;高筋麵粉一般用來做麵包,就是這麼簡單。

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2、做大部分餅乾的時候,180度上下火15分鐘就可以搞定的。還有加了大量黃油的餅乾做好以後,要冷了才會變脆,不要認為自己沒做好。

3、有些餅乾烤前,麵糰需要冷凍,是因為冷凍一下方便切片,沒有其他的原因。

4、還有在餅乾裡面加入雞蛋液,是為了是餅乾更酥脆並且增加凝固力,一般說的全蛋液就是「蛋白+蛋黃」一起打散,有少許餅乾只需要蛋黃液,就像這樣。

-蔓越莓餅乾-

材料:

黃油200克,底筋麵粉300克,蔓越莓干920克,雞蛋1個,糖粉90克

做法:

黃油室溫放軟,加入糖粉用手動打蛋器打均勻

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加入40毫升蛋液,再攪打均勻,加入蔓越干攪拌

篩入低筋麵粉和成餅的乾麵團

取一塊面放在保鮮膜上,隔著保鮮膜壓成長方形,整好形的餅乾胚子放入冰箱冷凍1小時

取出切片,烤箱預熱160度,烤20分鐘左右顏色微黃即可

-杏仁餅乾-

材料:

低筋麵粉270克,黃油130克,杏仁60克,糖粉50克,雞蛋1個

做法:

黃油軟化後,加入糖粉攪拌均勻,加入打散的雞蛋一個,攪拌均勻,倒入稍微壓碎的杏仁,再次攪拌均勻

倒入低筋麵粉,拌勻大致揉團後,均分成兩塊,分別整理成方形長柱狀,放入冰箱冷凍

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15分鐘後取出,再稍加整理成型,繼續冷凍30分鐘後取出直接切片,厚約6毫米即可

放到鋪了錫紙的烤盤中,進預熱號的烤箱,180度大約15至20分鐘,烤到表面誘黃即可

-紅糖燕麥餅乾-

材料:

低筋麵粉200克,燕麥100克,雞蛋1個,泡打粉1克,紅糖45克,玉米油135克,食鹽1克

做法:

將玉米油倒入盆中,加入紅糖,用打蛋器抽打均勻

加入雞蛋繼續抽打均勻,加入低筋麵粉和泡打粉,燕麥片

將所有材料混合成團(不要用力揉)

取適量大小的材料團成球排在烤盤中,中間留出一定間隔

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用手指將餅乾球壓扁至約1厘米厚,放入預熱好的烤箱,180度烤20分鐘

-曲奇餅乾-

材料:

黃油120克,雞蛋1個,低筋麵粉200克,糖粉50克,細砂糖30克

做法:

黃油室溫下放至軟化,用打蛋器攪打至順滑

加入細砂糖,糖粉再次打發順滑形成紋路

分三次加入打散的雞蛋液,每次打至融合再加下一次蛋液

篩入低筋麵粉,用刮刀把麵粉與黃油從底部往上翻拌

把曲奇麵糊填入裱花袋,烤盤鋪上油紙,擠在烤盤上

烤箱170度預熱10分鐘,烤箱中層烤15-18分鐘即可

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-花生餅乾-

材料:

低筋麵粉100克,花生醬50克,小蘇打2克,糖45克,黃油60克,雞蛋32克

做法:

黃油室溫軟化後加細砂糖和花生醬

然後用電動打蛋器攪打均勻,到蓬鬆發白的羽毛狀態

將全蛋液分成三次加入黃油黃總分別打勻

篩入小蘇打和低筋麵粉的混合物用刮刀攪打均勻

用勺子和叉子輔助把麵粉放烤盤油紙上做成餅乾狀

烤箱預熱180度,中層,上下火20分鐘,表面變金黃色即可

-蕾絲餅乾-

材料:

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黃油50克,低筋麵粉100克,雞蛋清10克,檸檬汁適量,糖粉90克,雞蛋15克,粉紅色素少許

做法:

黃油軟化加20克糖粉打發後,分兩次加入蛋液打發

篩入低粉拌成團,擀成2毫米的面片,入冰箱冷凍20分鐘

取出面片,壓膜,依次排入烤盤

入180度烤箱10分鐘,邊緣上色關火,燜5分鐘出鍋放涼

蛋白打散出泡加入過篩的70克糖粉拌勻,打到硬性發泡

調入檸檬汁,拌勻至稍有流動狀態,分為兩部分一個多,一個少點(這時候可以調入色素)底色部分擠在餅乾表面

放涼至干後開始畫上花,弄成自己喜歡的樣子即可

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