自製檸檬酵素,酵素減肥也決定你的健康

good1     2017-02-07     檢舉
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酵素又稱為「酶」,是一種人體必需元素,不同於益生菌、維他命,是一種很難解釋的活性物質

那天在書局翻了一本「酵素決定你的健康」,讓我好奇酵素對人體的重要性

酵素很脆弱,40度以上的溫度就會殺死,40度差不多是洗熱水澡的溫度

100度高溫烹煮後的食物幾乎是完全無酵素可言,酵素僅存在於生食之中

現代人講究衛生,尤其是東方人習慣三餐吃熱食,攝取酵素的機會就少很多

大概只能從水果、生菜、生魚片之類的食物獲取酵素,因此現代人都相當缺乏酵素

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話說自然界所有的生物中,只有人類習慣將食物加熱熟化後才食用,吃熟食也算是違背自然法則吧

日本人是世界最長壽的國家,也是最懂得吃生食的國家,關鍵也許在於酵素的獲取量

酵素的種類很複雜,但是製作原理很簡單

就是用糖來抑制害菌生長,同時用糖來培養酵素,讓水果內的酵素倍增,達到我們攝取酵素的目地

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做法有點像糖漬,做蜜餞的方法,只是完全無添加任何香料,保存原味

前置作業請參考先前寫的「自釀果醋」,作法雷同,只是不需要醋,過程中要特別注意器具殺菌

製作檸檬酵素只要用 冰糖 + 檸檬 就可以了,以1:1的比例釀製

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檸檬切片後,一層冰糖、一層檸檬,反覆將瓶罐鋪滿

像這樣層層堆疊,完全不用加任何一滴水,靠檸檬滲出來的水份就足夠融化冰糖

如果是水份比較少的水果,就參考做醋的方式,適當加些糯米醋來浸泡水果

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香水檸檬,無籽,處理起來更方便,而且我們自產的,保證無農藥,更安心 ^^

外面水果攤買的水果要徹底清洗乾淨,畢竟這是連皮一起下去釀製

這樣檸檬酵素就完成了,是不是太簡單了!

人類習慣把食物煮熟後食用,是擔心食物腐敗對身體造成傷害

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糖漬、或鹽漬食物可以保存食物,同時也保留酵素

靜置一天後檸檬軟化了,糖也融化一大半

釀製前兩週每天都要打開瓶蓋釋放氣體,搖晃至冰糖完全融化為止

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5~15天是酵素增生最強烈的時候,會產生大量氣體

開瓶蓋會有一股氣體衝出,聞到濃濃的檸檬香氣

麵包就是利用酵母發酵產生氣體,來讓麵團膨脹

只是麵包高溫烘烤過,酵素又殺光了...

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