喜歡吃蝦的朋友,不要走寶了!蝦的53種料理,快學吧!

yuxinlim     2016-11-18     檢舉
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1.龍井蝦仁

材料:新鮮蝦仁,龍井新茶或者鮮茶葉,雞蛋,味精,紹酒,精鹽,熟豬油。

做法:

1、蝦仁用清水反覆沖洗,盛入碗內,放入鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉,加味精攪拌,靜置,使蝦仁入味。

2、將龍井茶用沸水沖泡,1分鐘後倒出部分茶湯,茶葉及剩餘茶湯待用。

3、將炒鍋用中火燒熱,倒入豬油。豬油四成熱時,將蝦仁倒入油鍋,迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋,瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋,倒入剩餘的茶葉和茶湯,然後烹入紹酒,翻炒數次,起鍋裝盤。

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2.乾燒香辣蝦

材料:鮮蝦、蔥薑蒜末。

調料:郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。

做法:

1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦鬚,去除泥腸,洗淨,然後用廚房紙巾抹乾水分;

2、鍋中倒油,七八成熱時將蝦倒入,炸至變紅後即撈出;

3、鍋中留少許底油,小火煸香蔥薑蒜末;

4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦,轉中火,烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽,翻炒均勻即可。

Tips:

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1、將蝦先炸一下口感就會脆脆的,可以連皮兒吃了;

2、收拾好的蝦一定要充分抹乾水分,要不然入油鍋炸的時候油會濺出;

3、蝦烹製的時間不要太長,時間長了蝦肉會發老。

3.宮保蝦球

原料:大蝦、大杏仁、蔥薑蒜、乾辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。

做法:

1、大蝦洗淨去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線;

2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻,醃製片刻入味;

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3、乾辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥薑切小粒備用;

4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;

5、鍋內油燒至6成熱,放入乾辣椒和花椒煸炒出香味;

6、放入蝦仁炒散;

7、炒至蝦仁斷生時,放入蔥薑蒜快速翻炒;

8、加入調味汁炒勻;

9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

4.香辣蝦

原料:蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。

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做法:

1、將蝦洗淨剪去蝦鬚;

2、加一點紹酒胡椒粉,用澱粉將蝦抓勻;

3、乾辣椒剪成小段備用;

4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段;

5、鍋熱後做油;

6、待油變溫放入醃好的蝦,略煎一下;

7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;

8、熱鍋內做油,油變溫後放入剛才做好的料頭;

9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

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10、放入蒜片、蔥薑末炒出香味;

11、放入辣醬炒出紅油;

12、倒入豆豉醬,炒出香味;

13、倒入煎好的蝦;

14、翻炒均勻,水澱粉勾薄芡入味;

15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;

16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。

5.香辣黃金蝦

材料:蝦,麵包糠,紅辣椒,雞蛋。

調料:鹽,胡椒粉,料酒,雞粉,生粉。

做法:

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1.將蝦剪去須、腳,沖洗乾淨;辣椒切末備用。

2.在處理好的蝦中加入鹽,料酒,雞粉,胡椒粉醃漬片刻,加入蛋清拌勻,拍上生粉。

3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些),燒至七成熱,放入醃漬好的鮮蝦,炸至變色成熟,撈出。

4.留少許油燒熱,放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減),加麵包糠小火略煎至金黃色,倒入蝦快速翻炒均勻即可。

6.油悶大蝦

原料:蝦、腰果、鹽、糖、料酒。

做法:

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