橙香檸檬蛋糕卷

Bglim     2016-12-14     檢舉

材料

蛋白4個 蛋黃4個 低筋麵粉40G 白砂糖40G 水40G 色拉油40G 新鮮橙皮15G 牛奶(夾餡)70G 糖粉(夾餡)50G 朗姆酒(夾餡)5G 檸檬汁(夾餡)20G 發酵黃油(夾餡)100G

1. 蛋白和蛋黃提前分好,蛋白盆要無水無油。準備好蛋糕卷的所有材料,橙子用鹽搓洗乾淨後,用刨刀將橙皮刮成小絲,注意不要刮到白色部份。

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2. 烤箱預熱175度,上下火,將金盤提前輔好錫紙

3. 將水、色拉油都倒入蛋黃中,攪拌均勻後,篩入低粉

4. 劃「Z」字至蛋黃糊充分乳化後加入橙皮

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5. 蛋白分三次加入白砂糖打發至出現小彎勾的濕性發泡

6. 將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用翻拌手法翻拌均勻

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7. 拌好的蛋黃糊再倒入三分之二的蛋白霜中,繼續翻拌均勻

8. 放入已經預熱好的烤箱,175度,中層,上下火,烤18至20分鐘。將烤好的蛋糕片放到提前準備好的油紙上晾涼

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9. 準備檸檬奶油霜。將黃油充分打發後加入所有夾餡的材料,打發均勻至奶油狀

10. 我喜歡反卷,也就是將烤的那面卷在裡面。將烤好的蛋糕片四周切掉,把打發好的奶油霜塗在蛋糕片上,準備捲起來的一邊塗奶油霜要塗厚一點,越往外圍越薄。

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11. 藉助擀麵杖將塗好奶油霜的蛋糕片捲起

12. 定型半小時

13. 清新的橙香檸檬蛋糕卷就做好啦!開動吧!

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