【素菜推薦】一個星期不重樣,簡單方便最合適天氣冷時做的菜譜,果斷收藏!

TEY_PECK_HA     2016-12-13     檢舉

1、四喜蒸餃

長假蒸個蒸餃來換換口味吧!清鮮的味道,咬一口下去,各種時令頂餡味道鮮甜,在口中綻放。雖然做法稍繁瑣,大家可以一起享受慢慢包餃子的樂趣。營養美味又飽眼福喔~

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操作方法:

皮:麵粉250g 開水150g

內餡:蓮藕一節、平菇一把、娃娃菜一顆、鹽1小匙、生抽1大匙、 白鬍椒一點點、香油1小匙

頂餡:冬筍一個、木耳一小把、胡蘿蔔半根、菠菜2-3顆

* 內餡:蓮藕去皮,用攪拌機打碎或剁碎(一定不要有大塊兒哦,會影響餡料抱團)。平菇洗凈剁碎,娃娃菜洗凈剁碎,並加1/2小匙鹽抓勻,靜置10分鐘後擠掉娃娃菜里的水分。炒鍋燒熱下1大匙油,放入平菇碎炒出香味,加入蓮藕炒至半透明,再加入娃娃菜和其他調味料拌勻待用。(此餡同樣非常適用於水餃)。

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* 頂餡:冬筍去皮切片,放入水中煮沸,然後切碎炒香加一點點鹽調味。木耳泡發,擇洗乾淨,剁碎,炒香後加少許鹽。胡蘿蔔去皮剁碎,炒香加少許鹽。菠菜洗凈,放入開水中燙熟,過冷水,然後擠掉水分剁碎待用。

* 麵糰:將麵粉裝入大碗中,慢慢倒入開水,邊倒邊用筷子攪拌,稍晾涼不燙手時揉成光滑麵糰,蓋上濕布或蓋子醒半個小時左右。

*包:醒好的面搓成長條,揪成大小均等的劑子,用手掌壓扁,擀成圓皮。取一張皮,放入掌心,填入內餡,對摺原皮,在中間壓實,再對摺另一邊,也在中間捏合壓實,然後用手指整理下四個待填頂餡的部分。接著分別填入四種顏色的頂餡料。

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*蒸:將包好的蒸餃放入籠屜中,鍋中水開後開始蒸7分鐘左右即可。

碎碎念:

在上面選用的餡料顏色為黃、綠、黑、白,上邊這四種顏色也可以自己自由搭配,紫色、粉色什麼顏色都可以,如果選用綠色的蔬菜,記得一定要放點鹼面來拌一下,這樣蒸出來的顏色才不會發黃,會發綠,更好看哦。快試試看吧!

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2、一碗萬能的素高湯

烹飪時間:2小時|份數:5人份

知道嗎?做飯好的人都有一樣秘密武器...

任何不起眼的食材,在極緊湊的料理時間裡,都會因它而滋味大不同,對了,這就是高湯。在做菜時但凡需要用水的地方換做高湯,菜肴的鮮香美味就有了不同的層次。

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今天來看看怎樣在家熬制味道更清香,品味更高雅的素高湯。並且,教你製作素高湯冰塊,家中可常備哦!

操作方法:

干香菇9枚胡蘿蔔兩根約200g 玉米1根約250g 黃豆芽180g

春筍(可免去)2根約230g 礦泉水3000ml

註:這所有的材料當中,春筍可用冬筍替代的,也可免去;玉米不要用粘玉米,用新鮮普通的玉米或甜玉米。

* 準備工作

a)提前沖凈香菇表面的浮塵,再以礦泉水浸泡4-6個小時,直至泡香菇的水顏色變重、味道變香,香菇表面也舒展起來就算成了。浸泡香菇的水要沉澱後留用,所以最好不要反覆換水。

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b)胡蘿蔔颳去外皮,春筍剝去外皮,分別切成小塊。

c)黃豆芽擇去根。

d)玉米切小塊,如果夠新鮮,可以留下濕潤的外皮和須一起煮(玉米須水有消腫的功效)。

* 入鍋

用容量足夠的煮鍋裝好所有處理好的食材,注入浸泡香菇的水和礦泉水(或純凈水)。液體需要沒過所有固體食材至少4-6厘米。

* 熬煮

先用大火煮沸,再改小火熬煮1-2小時,直至鍋中的素高湯量煮至減半。中間鍋蓋可以虛掩,這段時間滿屋子都將滿溢著一股天然清甜的香氣。

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* 保存

素高湯徹底晾涼後,用細紗布過濾出凈汁。再用冰模分數次全部製成素高湯冰塊,裝在盒子中密封冷凍保存(不僅避免蒸發,並方便每次分量隨時取用)。可保存數月。

碎碎念

素高湯冰塊怎麼用?在烹調中用到水的步驟,都可以試試用素高湯替代,為料理增添層次和鮮美的想像力。零油脂零熱量的素高湯會令我們吃的更健康坦然。

比如:

* 開水白菜素食版及其他蔬菜延展做法:小青菜、毛豆、絲瓜、蠶豆瓣......蔬菜直接汆燙熟再浸於沸騰的素高湯中,只以鹽調味,簡單幸福。

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