一鍋能當嫁妝的秘制滷味配方 一般人我不告訴她!

Diana     2016-12-13     檢舉

一鍋能當嫁妝的秘制滷味配方 一般人我不告訴她!

不知道有多少吃貨把「滷味」視為最愛

有事沒事都可以海吃一頓!

但是過了嘴癮也會擔心外面的滷味不幹凈

怎麼辦呢?那就自己動手豐衣足食啦。

掌握好技術,想吃啥鹵就是啦!

先來分享幾款壓箱底的滷味配料

【滷水配料一】

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經常走在街邊看到滷料店宣傳本店滷料採用幾十種配料熬制而成,其實不然,滷水沒必要那麼多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、香葉、桂皮、草果,如果您覺得不夠,就再添個羅漢果也可以。

再說一下主料:豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋,只要自己喜歡吃什麼就買什麼。肉買回來後都先過水一邊,再洗凈。

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準備大鍋一口,鍋底鋪上竹墊,以免鍋底的肉焦糊了。

將主料放入鍋中(切記無論鹵什麼料都放上一條肥一點的五花肉),放上冰片糖、薑片,香料放入隔渣袋中。

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另取一鍋煲點高湯,比如:排骨高湯(沒有高湯也可以用清水代替)。

放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量(切記一定要生抽,不要老抽,老抽鹵出來的東西很容易變色),加入煲好的高湯直至湯沒過滷料,滷料可以咸一些,淡了不好吃。大火燒開轉文火。

滷料因材料的不同時間是有區別的

【一般規律】:

豬肚35-45分鐘,牛肉40-50分鐘

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滷雞爪30分鐘,鹵豬腳大概1小時

一樣樣根據時間取上來,鹵完後--關火

再將這些滷料放入滷水中浸泡20分鐘

讓味道完全滲透進去,切記不要蓋鍋蓋

否則就變成燜料,鹵出的東西就不好吃了。

出鍋!

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【滷水配料二】

不會炒糖色的同學,可以看看哦。

材料:八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老薑、自家鹵一袋、白糖、鹽、油;

冷鍋中倒入適量的油,放入糖;

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不斷翻炒,直到糖融化;

白糖會慢慢的凝結在一起;

變成暗紅色的泡泡,關火。

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