學會這10種酥餅,再也看不上別的酥餅了!

JiaJia_Ying     2016-12-09     檢舉

學會這10種酥餅,再也看不上別的酥餅了!

蔥油酥餅

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主麵糰材料: 麵粉250克,溫水160克左右。

油酥材料:麵粉25克,油50克,蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒。

配料:香蔥、鹽。

做法:

1)主麵糰中的麵粉用溫水揉至光滑(面儘量和的軟一些)。

2)蓋濕布醒20分鐘。

3)醒面的同時製作油酥:把蔥姜等香料入油鍋開小火,炒至香料焦黃,香味滲入油中。

4)除去油中的所有調料,稍涼後將油倒入25克麵粉中,調成油酥。同時準備蔥花。

5)把麵糰分割成三份。取一份麵糰擀成大薄片。

6)在面片表面刷一層油酥,撒上適量的鹽和香蔥碎。

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7)把面片象摺扇子一樣摺疊起來,或寬或窄,不需要太整齊。

8)醒5分鐘後,從右手端捲起,邊卷邊左手把麵條拉伸,儘可能使卷出的圈數多些。

9)卷好後,把收尾處壓在麵糰下面,壓扁,放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麵糰。

10)把醒好的面坯擀開成大的圓片。

11)鍋中塗油,放入麵餅中小火煎至一面微黃,在另一表面刷油後翻面。

12)中間轉動麵餅使其受熱均勻,每次翻面都刷少量油,這樣煎出的餅會非常油潤香酥 。

紅豆酥餅

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原料:低粉200克、糖40克、黃油40克、水100克、蜜紅豆餡適量。

做法:

1)油皮,油酥分別和成麵糰。醒面20分鐘。

2)分成等量的小分,油皮裹上油酥收口擀長。

3)捲起來醒一會,再擀開。重複兩次擀圓,包上紅豆。

4)收口用手掌壓扁,刷上雞蛋液,放入預熱200度的烤箱,烘烤30分鐘。

海帶絲酥餅

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食材:麵粉400g、干海帶絲50g、油適量、鹽適量、五香粉適量

做法:

1)海帶絲放入碗中泡發至軟。

2)制酥:取60克麵粉放入耐熱的碗中,油倒入鍋加熱到冒煙,端離爐火。

3)慢慢倒入麵粉中。

4)迅速攪拌均勻,即是油酥。

5)麵粉用冷水和成麵糰,搓揉至表面發光,餳15分鐘。

6)醒好的麵糰,分劑子,擀成麵皮,撒上少許鹽、五香粉,用擀麵杖擀一下壓實。

7)刷上油酥。

8)再撒上泡發好的海帶絲。

9)捲起,切開,捲成團狀,卷時要用右手指微微往長扯。

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10)壓實擀開,放煎鍋中,烙至兩面金黃即可。

薺菜油酥餅

食材:麵粉400g、薺菜80g、食油適量、巴西烤肉料適量、鹽適量。

做法:

1)準備好薺菜、烤肉料。

2)麵粉加水和好,揉勻成光滑麵糰。

3)烤肉料用熟油、鹽、麵粉調好酥;薺菜洗凈、切碎備用。

4)麵粉分成兩份。取一份擀開成大片。

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5)抹上油酥,撒上薺菜末。

6)從一端捲起。分成若干份。

7)做成小圓餅胚。

8)鍋熱,抹上一層油,放入餅胚。

9)小火煎制兩面焦黃即可。

香酥肉餅

食材:麵粉250g、肉餡300g、油適量、鹽適量、醬油適量、胡椒粉適量、蔥花適量。

做法:

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