勝似蛋糕的麵包:椰香巨蛋麵包

Diana     2016-12-08     檢舉

勝似蛋糕的麵包:椰香巨蛋麵包

椰香巨蛋麵包

愛生活的饞貓

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巨蛋麵包和一般的甜麵包口感不同,它有如蛋糕般的質地、口感輕柔最為特色,表面的椰蓉酥皮很酥,麵包體椰香味濃郁,因為是中種做法,保鮮袋內保存幾天都很柔軟。成品為學廚方形6連模6個的量

--材料--

【中種】

高筋粉125克

低筋粉30克

黃油4克

糖5克

乾酵母1克

牛奶45克

椰漿40克

淡奶油35克

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【主麵糰】

糖45克

鹽2克

乾酵母1.5克

牛奶10克

奶粉10克

黃油4克

【酥皮】

蛋液15克

低筋粉14克

黃油15克

糖粉18克

椰蓉5克

--做法--

1、把除黃油外的中種材料放入麵包機內

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2、啟動和面鍵和5分鐘後加入黃油繼續和5分鐘

3、揉圓後放入麵包桶內,啟動發酵鍵

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4、發酵至2倍大小即可,取出

5、把中種麵糰撕碎放入東菱麵包桶,再把主麵糰的材料都放入,啟動和面鍵

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6、大約15分鐘後就能出很薄的手套膜

7、滾圓後放入麵包機桶內,啟動發酵鍵

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8、發酵到2.5倍大小

9、取出排氣平均分成6個小麵糰

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10、放入學廚方形6連模內,放置溫暖處發酵至2倍大小

11、這時候可以開始做酥皮材料了,軟化的黃油加入糖粉打至顏色變淺,體積彭大,再加入蛋液打發

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