8種千層蛋糕的做法! 快收藏了!

maylbb     2016-12-07     檢舉

8種千層蛋糕的做法! 快收藏了!

8種千層蛋糕的做法! 快收藏了!

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[可可芝士千層蛋糕]

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材料:

(A)牛油 200克,奶油芝士 150克,細砂糖 120克,煉奶 5大匙, 蛋黃 14個

(B)細砂糖 120克,蛋白 7個,塔塔粉 ¼小匙

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(C)香港粉 180克,發粉 1茶匙

(D)可可濃醬 (2大匙 可可粉,3大匙 熱水,1小匙 可可醬)

做法:

1.牛油,糖,煉奶和香草精打至奶白色(約10分鐘)。

2.分次加入蛋黃,拌打至均勻。擱置備用。

3.在另一乾淨盆中把蛋白,糖和塔塔粉以高速拌打至發或硬性發泡,大約5-7分鐘。

4.把粉料過篩,拌入(2)。

5.再把(4)拌入打發的蛋白霜內,拌均。

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6.把麵糊分成兩份(一份約850克麵糊,另一份430克),大份的加 入黃色素,持原味。

7.小份的加入可可醬,拌勻。

8.烤爐預熱,8寸方盤刷上牛油,放72-75g的原味麵糊,上下火180度,烤大約7分鐘。

9.然後拿出,稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面,這樣繼續做6層,第7層開始做可可麵糊。

10.做完6層可可麵糊後,再繼續做回原味麵糊,直到烤完為止。(一共做18層)。

11.最後一層用上下火烤15分鐘至上色。 出爐後倒扣放涼。

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[可可千層蛋糕]

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材料:

牛油 270克,煉奶 1.5大匙, 蛋白 450克,鹽 ¼小匙,乳化劑 2小匙,細砂糖 180克,低粉 115克,奶粉 25克,黃色素 數滴

做法:

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1.牛油拌打至變奶白色(約30分鐘),再加入煉奶拌打一會兒。

2.拌入過篩的低粉和奶粉,輕輕拌勻,備用。

3.在另一乾淨盆中加入蛋白,鹽和乳化劑。告訴拌打。分次加入糖,拌打至澀性發泡。

4.把(2)加入(3)蛋白裡拌勻。

5.平均分出兩份麵糊。一份加入黃色素,拌勻。另一份加入1小匙濃縮可可糊,拌勻。

6.烤爐預熱,8寸方盤刷上牛油,放80g的黃色麵糊,上下火170度,烤大約7分鐘。

7.然後拿出,稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面,再放第二層可可麵糊,撒上可可粒。用上火烤就好了,烤7分鐘。或覺得蛋糕表面深色了,就再放一層。這樣重複黃色麵糊,可可麵糊,至烤完為止。(其它還沒用到的麵糊可以收冰箱,防止出油)。

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8.最後一層用上下火烤15分鐘至上色。 出爐後倒扣放涼。

[梅干千層蛋糕]

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材料:

牛油 300克,糖粉 200克,煉奶 25克,蛋黃 375克,低粉 35克,奶粉 25克,千層蛋糕香料 ½大匙,梅干50克,香蘭精

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做法:

1.牛油打至變奶白色,再加入煉奶拌打至發(約10分鐘)。

2.在另一乾淨盆中加入蛋黃和糖粉,高速拌打至變濃稠,大約15分鐘。

3.加入粉料,繼續拌打均勻。

4.把1 加入3拌均。

5.拿出300克麵糊,加入香蘭精和青色素,拌勻。

6.其餘的麵糊加入千層蛋糕香料,拌均。

7.烤爐預熱,8寸方盤刷上牛油,放90g的香料麵糊,上下火180度,烤大約7分鐘。

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