學做糕點早茶包子和燒賣做法大全

JiaJia_Ying     2016-12-07     檢舉

學做糕點早茶包子和燒賣做法大全

學做糕點早茶包子和燒賣做法大全

引導語:皮薄、餡料飽滿的包子,是否讓你每一天的早上都念念不忘呢?自己在家做,雖然比不上天津的狗不理包子,但味道真的贊~!剛一入嘴,湯汁就浸入嘴中,好吃極了。一起來學吧!

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雞汁生煎包

食材:300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麵粉、3小勺鹽、適量生薑、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g乾酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

做法:

1)將雞爪清理乾淨後,取一大湯煲,注入大半鍋水,煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽,再次煮沸後轉小火,慢燉2小時,至湯汁濃稠,水份收至一半時關火;

2)濾出湯汁,倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀後,倒扣取出;

3)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中,加入一個雞蛋,一大勺料酒,攪打成肉泥;

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4)將豬肉餡與雞爪凍混合,加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後,再次放入冰箱冷藏;

5)麵粉置於一大盆中,中間打窩,加入酵母和清水,用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的麵糰;

6)蓋上保膜,置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大;麵糰取出重新揉圓,蓋上濕布,松馳20分鐘;

7)搓成長條,分切出小劑子,滾圓按平,擀成圓形麵皮;包肉餡,打褶,包成包子;

8)將包好的包子底部刷上水;放於芝麻碗中,將底部沾滿芝麻;鍋內倒入適量的油,將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內;

9)加入清水,水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中火,煎至水分完全收干;最後開蓋撒上蔥花即可。

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上海小籠湯包

食材:100g豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。

做法:

1)將豬皮清洗乾淨,分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨;

2)湯鍋內注入清水,煮沸後下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干;

3)切成小丁;重新注一鍋清水,煮沸後下入皮丁;加入料酒和鹽,攪拌均勻;

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4)蓋上蓋,小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯,濾出皮丁;

5)倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;

6)將所有麵糰材料混合,揉成光滑均勻的麵糰,蓋上濕布飭20-30分鐘;

7)豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內,攪打成肉泥;

8)取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻;

9)將麵糰搓成長條,分切成小劑子,擀成薄薄的圓形麵皮;包入肉餡,打褶包成小包子;

10)蒸籠內墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸後,放上蒸籠,旺火蒸5分鐘即可;

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11)生薑切絲,加入鎮江香醋中,湯包蒸好後,蘸食即可。

蟹黃小籠包

食材:300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白鬍椒粉、適量白糖。

做法:

1)將涼水緩緩倒入麵粉盤中;揉成表面光滑的麵糰,包上保鮮膜靜置20分鐘;

2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺,拌勻後分次加入蔥姜水攪勻;

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3)加入蟹膏攪拌攪勻;調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例:1:2:3;

4)餳好的麵糰取出揉制幾下,切成小劑子;擀成中間厚旁邊薄的麵皮,包上餡料打摺成形;

5)點綴上蟹膏,做若干包子生坯;生坯擺放小籠內冷水上籠;大火蒸10分鐘即可。

完美奶黃包

食材:250g中筋麵粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g乾酵母。

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