如何快速煮紅豆?(附5道簡單紅豆菜譜)

Diana     2016-12-07     檢舉

如何快速煮紅豆?(附5道簡單紅豆菜譜)

蜜紅豆是各種甜品的好搭檔,無論是作餡料,配酸奶,還是直接挖著吃都很美味。不過如何才能煮出粉糯又整粒完好的蜜紅豆呢?今天為你帶來不用泡發,不用收水,百分百成功的蜜紅豆製作法。另附5道好吃又好做的紅豆甜品,希望你的冬天甜蜜又溫暖。

-- 粒粒蜜紅豆 --

by 紅糖卷

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-- 用料 --

紅豆150g

水330g

糖80g

-- 做法 --

? 紅豆淘洗乾淨,不用浸泡,加配方水量,電飯鍋五穀飯程序(沒有這個程序的,想辦法加時間吧,要比煮白米飯久,不然豆不夠粉糯)

? 程序結束後,開鍋,倒入糖(用筷子,必須筷子劃均勻,豆子已經熟爛了,用勺子類容易壓爛),完成~

-- 小貼士 --

? 嘗試用了高壓鍋,用量參見配方,同樣不需要浸泡。高壓鍋上氣後(出氣聲達到頂峰),中小火(比小火多了一圈微弱的火苗)25分鐘。關火,半小時後開鍋,加糖。用筷子畫圈融化糖!

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? 糖一定要最後加!這個水量豆子還沒爛加糖,就再也煮不爛了。

-- 紅豆年糕 --

by 煙火間

煮好蜜紅豆,把材料混合上鍋蒸就可以吃到香甜紅豆年糕啦。零廚藝也能夠輕鬆搞定~

-- 用料 --

糯米粉200克

牛奶180克

紅糖150克

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蜜紅豆250克

-- 做法 --

? 牛奶加熱(不用煮滾),將紅糖加入完全融化然後放涼。

? 將糯米粉加入放涼的糖漿中攪拌均勻成為濃稠的糯米生粉漿。

? 將蜜紅豆加入糯米生粉漿中輕輕攪拌均勻。

? 模具墊上烘焙紙,將拌合均勻的糯米糊舀進模具中。

? 放入水滾的蒸鍋中,以中大火蒸約1小時即可(蒸的時候如果擔心鍋蓋會滴落水蒸汽,可以在模具上蓋一張錫紙,要注意不碰到糕面)。

? 年糕蒸好取出,可在年糕表面刷上少許食用油,以防止乾燥。

? 冷卻後直接切片吃或沾麵糊入鍋煎炸之後享用。

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-- 小貼士 --

? 甜年糕一定要一次蒸透,寧可時間蒸足,也不要蒸半熟,再回蒸它也不會熟。

? 如果蒸鍋的水半途不足時,務必添加開水,否則會使溫度降低效果不佳。

? 檢驗年糕是否熟透,可以用竹籤插入,拔出不會沾黏生粉漿時,表示熟了。

-- 紅豆雙皮奶 --

by foggyjungle

雙皮奶有著厚厚的奶皮,融化的嘴裡,帶著濃濃的奶香,回味中有蜜紅豆的甜糯滋味,香甜可口好好味。

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-- 用料 --

牛奶250ml

細砂糖(沒有也可以用白糖)20g~25g

生雞蛋兩個雞蛋的蛋清

蜜豆隨意

葡萄乾隨意

-- 做法 --

? 雞蛋扎眼兒,把其他材料按用量準備好,把蛋清放入牛奶里。

? 所有材料準備就緒,蛋黃放一邊備用。將蛋清、砂糖、牛奶混合,瘋狂攪勻。

? 將混合液過一次細篩(麵粉篩),將沒有打散的蛋清過濾掉,以免影響口感。(嫌麻煩這個步驟也可以省略)

? 將混合液倒入兩個小碗中。用保鮮膜將碗整個包起,並用牙籤在上面戳許多小洞,防止蒸的時候落入水蒸氣。

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? 蒸鍋底層添水,蒸屜上鋪一層屜布,用以保證碗受熱均勻,大火將水燒開。

? 水開後,將奶碗放入蒸屜。蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘;蒸好後,關火、再蓋著蓋子悶上10分鐘。

? 將雙皮奶拿出來,小心別燙著。撒上愛吃的小料——比如蜜豆、葡萄乾。

? 搭配上用剩下的蛋黃做的煎蛋,作為早餐或午茶甜品都不錯,也推薦大家一次多做幾碗、放在冰箱裡冷藏風味更佳,隨時都可以拿出來吃~

-- 小貼士 --

? 雞蛋大小差別很大,如果做出來的成品太水太稀就是因為雞蛋太小,蛋清不夠、牛奶比例太大。

? 雖說是大火蒸10分鐘,但需要根據你碗的大小酌情調整時間。

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