10款傳統娘惹糕點食譜!大人小孩都喜愛!做法超簡單,動手做起來吧

limserfang     2016-12-03     檢舉

[娘惹九層糕]

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材料:

椰漿 1罐(400cc),樹薯粉 400克,玉米粉 10克,斑蘭汁 3滴,水 1000cc, 細砂糖 300克

做法: 將除了斑蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。 將作法分成2份,一半保留原色,另一半則加入斑蘭葉汁,成為綠色粉漿。 將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤,每次倒入1碗份量,約0.4公分厚,每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約3分鐘左右。 最後一次粉漿倒入後,蒸約5分鐘,之後移出冷卻後入冰箱冷藏,冰涼後即可切塊食用,沾椰子粉食用風味更佳。

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[娘惹雙面糕]

A) 糯米層 (下層):糯米 250g (浸泡6小時以上或隔夜),稀椰漿 170ml(濃椰漿50ml + 清水120ml),鹽 1/4tsp

B) 班蘭層 (上層):雞蛋 2粒,砂糖 100g,班蘭葉水 120ml (用班蘭葉加水打爛隔渣取汁,放入冰箱幾天後,沉澱下的班蘭精華水),椰漿 400ml (濃椰漿250ml + 清水150ml),中筋麵粉 120g,木薯粉 3tbsp,鹽 1/4tsp

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做法:

糯米層(下層): 把糯米瀝干水分備用。 將鹽和稀椰漿一起攪拌均勻,然後倒入糯米,再以大火蒸30分鐘。 取出蒸好的糯米,待涼後再把糯米移入7×7」四方模型,壓一壓鋪平。

班蘭層(上層): 將砂糖和雞蛋一起打至糖溶解。 再加入班蘭汁,鹽和椰漿一起攪拌均勻。 然後加入過篩的中筋麵粉和薯粉,一起攪拌均勻至無顆粒狀後,將麵糊過濾去一個鐵盤裡。 把過濾好的麵糊,用中小火以隔水加熱的方式,不停攪拌煮至(大概5-10分鐘)麵糊有點濃稠即可倒入糯米層上。 輕輕的把濃稠的麵糊倒在糯米層上,然後把氣泡打掉,以確保表面光滑。 然後用錫紙鋪蓋在蒸盤上,再放入已經煮滾水的蒸鍋里,以中小火蒸大概40分鐘即可。 取出蒸盤,放在一旁待涼,冷卻後即可切片。

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[娘惹粽]

材料:

(A)餡料:五花肉 500g,泡發大香菇 8朵,冬瓜糖 200g,紅蔥 150g,蒜瓣 10瓣

(B)米:糯米 1kg,干蘭花 20朵,食油 1/4杯,鹽 1tsp

(C)調味:豆醬(粒狀) 5Tbsp,芫茜籽 35g,黑胡椒 15g,香蘭葉 2-3片(切成1寸),黑醬油 1tsp

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(D)其他:粽葉和草繩 適量

做法: 把粽葉浸入熱水裡(水量必須蓋過粽葉),再用一個硬物把粽葉壓著,煮15分鐘,然後浸在熱水裡至少2個小時,取出,剪去兩端尖和硬的部分,兩面用布清洗乾淨,再沖洗兩遍。草繩浸泡清水15分鐘後才用。 糯米洗乾淨,加入1tsp鹽和清水浸泡過夜,或至少4個小時。 芫茜和黑胡椒粒干鍋炒香,冷卻後磨成粉。五花肉去皮,切小丁。香菇和冬瓜糖切小丁,紅蔥和蒜瓣剁碎。豆醬放入攪拌器磨細成糊。 干鍋加入1/2杯油,加入剁碎蔥蒜,炒香至金黃色,加入磨細的豆醬,炒香,加入香菇丁,炒香,加入五花肉丁,炒至出油,加入冬瓜糖,炒均,然後加入一碗水,加蓋燜煮10分鐘。 10分鐘後,加入芫茜粉和黑胡椒粉,炒均勻,再加入黑醬油,試試看味道,不夠鹹的話,可以在加少許鹽調味(不要把味道調的剛剛好,因為水煮後會變淡些)。可以預先煮好,冷卻後,放入冰箱冷藏一夜才用。 鍋里加入清水煮滾,加入乾淨的蘭花煮10分鐘,直到顏色完全出來。 糯米加入1/4杯的食油,攪拌均勻,把米取 1/3份出來,加入蘭花汁,拌均勻,浸泡15分鐘,倒掉多餘的水份。

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包裹: 取兩片粽葉,折成筒,底部加入少許藍糯米,再加入少許白糯米,填入1大湯匙的餡料,再蓋上白糯米,兩邊填入少許藍糯米,放上一片香葉,用湯匙壓緊,蓋上粽葉,綁上草繩,不可綁太緊,不然煮的時候,糯米會發脹而撐破粽葉。 在一口深深的大鍋,倒入大半鍋的水,加入2tsp鹽一起煮滾,把粽子下鍋,再用個蒸架壓著,讓粽子全部浸在熱水裡,煮2-3小時,然後取出,吊著滴干水份,冷卻。

[娘惹椰絲西米糕]

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珍珠西米 115g,水 2 1/2碗 (用量杯,1杯200ml),糖 140g,紅,綠色素 各1/2茶匙(綠色的可用 Pandan香精),香草精 1/2茶匙,燕菜粉 3茶匙,椰絲 227g,鹽 1/2茶匙

做法: 椰絲加鹽拌均,大火蒸5分鐘,待涼。 珍珠米洗凈,瀝干。水,湯,色素,香草精及燕菜粉倒入鍋中煮滾。 待糖溶解後,加入珍珠西米,攪拌至變透明狀。 倒入盤中待涼。 切塊並粘上椰絲。

[娘惹南洋椰子糕]

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