一見傾心 | 紅絲絨蛋糕卷

Diana     2016-12-03     檢舉

一見傾心 | 紅絲絨蛋糕卷

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不記得什麼時候見到紅絲絨蛋糕卷,只記得看了一眼就深深地就印在腦海。那華貴的紅色天鵝絨配上如雪般的白既浪漫又精緻,贏得了很多人的心。這次是我初次嘗試,它細膩的口感及甜蜜的味道一下就征服了我和家人,愛甜品的朋友不要錯過:)

關注健康的朋友也請放心,蛋糕的紅色是來自於紅曲粉。紅曲是以秈米為原料,採用現代生物工程技術分離出優質的紅麴黴菌,經液體深層發酵精製而成,純天然、安全性高。

食材

蛋黃(蛋糕片蛋黃糊)4個

綿白糖(蛋糕片蛋黃糊)15克

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黃油(蛋糕片蛋黃糊)32克

低筋麵粉(蛋糕片蛋黃糊)25克

紅曲粉(蛋糕片蛋黃糊)8克

蛋白(蛋糕片蛋白糊)3個

綿白糖(蛋糕片蛋白糊)50克

淡奶油(餡料)200ML

細砂糖(餡料)15克

輔料

烤盤28CM*28CM

裁好的烤紙2張

烤制溫度(上下管)180度

烤制時間18分鐘左右

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烤盤位置烤箱中下層

一見傾心紅絲絨蛋糕卷的做法步驟

1. 材料全家福(雞蛋應該是用4個,少拍了一個:)

3. 蛋白與蛋黃分離,分別加入無油無水乾淨的盆中,蛋白稍後使用,先放入冷藏保存。

黃油切成小塊隔水液化,室溫晾涼備用。

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4. 蛋黃+15克綿白糖混後,用手動打蛋器用力攪拌

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5. 直至蛋黃糊顏色逐漸變淺,呈淺黃色,蛋液粘稠(大約需攪拌3-5分左右,要費點力氣),原配方說要攪拌至呈乳白色,我攪到這個程度也沒問題。

6. 蛋白從冷藏取出,用電動打蛋器打至蛋白表面布滿氣泡,一次性將50克綿白糖加入,繼續用中速進行攪打,打到蛋白出現水波紋狀紋理,提起打蛋器,蛋液緩緩滴落,落在盆里的蛋液形成的紋理保持不變即可。

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7. 將蛋黃糊全部倒入蛋白盆中。

8. 用手動打蛋器用從底部向上撈起的方式進行混合,很容易就混合均勻。

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9. 將盆壁粘的蛋糕糊用刮刀歸籠到盆中,篩入低筋麵粉與紅曲粉的混合物

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