這塊桃酥被命名為台北桃酥 其實在我們家周圍烘焙店隨處可見

limserfang     2016-11-29     檢舉
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A:綿白糖 100克、豬油 75克 B:雞蛋液 15克 C:小蘇打 2.5克、泡打粉 1.3克 D:低筋麵粉 125克 E:黑芝麻 25克、碎核桃仁 25克

先將綿白糖和豬油放在容器中充分攪拌均勻。

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在糖油糊中加雞蛋液,用電動攪拌器攪拌均勻。

容器中再加入小蘇打和泡打粉拌勻成糊。

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將低筋麵粉過篩後放在操作台上,然後加入拌好的糊。

再用刮板以壓拌摺疊的方式

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拌成麵糰

加入烤熟的黑芝麻、碎核桃仁充分拌勻

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將麵糰搓成圓條,再分割成30克一個的劑子。烘烤

將分割好的劑子搓圓,並用手指在中間壓一下,再擺入鋪有高溫布的烤盤。

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最後將餅坯放入預熱好的烤箱中,以上火170℃、下火150℃烤至表面金黃色即可。

製作技巧 1.製作完成的麵糰要保證不起筋。 2.冬天的豬油必須化開1/3便於製作。 3.低筋麵粉必須過篩,防止含雜質。 4.黑芝麻和碎核桃仁先烤熟後再使用。

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