鮮味十足的菜

TEY_PECK_HA     2016-11-28     檢舉

鮮味十足的菜

三鮮到底是哪三鮮?三鮮餡兒又有多少種?地三鮮和它們又管什麼關係?這些問題你都知道嗎?

三鮮水餃

原料:

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麵粉適量、雞蛋適量、韭菜適量、乾貝適量、黑木耳適量、精鹽適量、植物油適量、花椒適量

做法:

1、乾麵粉和成麵糰餳著備用,韭菜洗凈控水、木耳,乾貝溫水泡發。

2、雞蛋磕到乾淨小碗里,撒少許精鹽用力攪勻成鬆散雞蛋液。

3、鍋里倒入植物油,油熱後放入花椒爆香後,撈出花椒。

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4、油鍋里倒入雞蛋液,小火翻炒。

5、至到雞蛋炒成金黃色的顆粒狀。

6、把擇洗好控凈水的韭菜,碼齊用刀切碎。

7、泡發好的黑木耳,用刀切碎。

8、把泡好的乾貝去筋膜,用刀壓成絲狀。

9、把韭菜、乾貝絲、黑木耳碎、雞蛋碎盛到乾淨的小盆里,倒入熟植物油。

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10、充分攪拌後,灑入適量精鹽(精鹽分多次放入,方便掌握味道),拌勻。

11、把餳好的麵糰,用力揉勻至表面光滑。

12、取一小塊麵糰,揉搓好後切成面劑。

13、把面劑擀成餃子皮,裹入餃子餡。

14、捏成小褶,皮薄餡大的餃子。

15、把包好的餃子下到開水鍋里,煮開後點入涼水,再次開鍋且餃子鼓漲漂浮即可撈出。

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小竅門:

1、餃子要做到皮薄餡大,就要把面揉勻上勁,做到麵糰表面光滑,無氣泡,無麵疙瘩。包餃子時候要捏小褶,少捏褶。

2、攪拌蔬菜餡要先放油,攪拌均勻後再分次灑入精鹽,這樣可讓菜餡少出水。

地三鮮

原料:

茄子4個、土豆1個、尖椒2個、植物油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、澱粉適量

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做法:

1、食材備齊洗凈

2、茄子切滾刀塊

3、放在盆內撒上少許鹽拌勻腌制15分鐘(炸制時不會吸收太多的油)

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4、尖椒去籽切滾刀片

5、土豆切比平時切的稍厚一點的片,放在水中浸泡一下,洗去澱粉,撈出瀝凈水

6、碗內加入半碗水,醬油,食鹽,澱粉調勻成調料汁

7、鍋加油燒熱,下入土豆片炸制金黃,撈出瀝油待用

8、升高油溫下入茄子炸制變軟

9、下入尖椒滑一下油,和茄子一起撈出

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