客家人最拿手的10樣菜,你會幾樣?

limserfang     2016-11-28     檢舉

第一道:釀豆腐

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材料:豆腐、五花肉、香菇、蔥、(柴魚皮)等。

做法:將豆腐切成小方塊,將去皮五花肉、香菇、蔥白等剁碎,配以味精、食鹽等調味品,混合一起捶打成肉餡,然後將肉餡嵌入豆腐內,用鍋蒸熟。食用時,或煎,或燜,燴制而成。

第二道:釀苦瓜

耳熟能詳的釀苦瓜,很多人都知道是興寧媽媽的殺手鐧,離開興寧就再也吃不到的美味。

咸鮮脆嫩,清淡爽口,苦瓜香氣誘人,微苦鮮香。製作過程可是寶哦,小百小小透露一下~

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首先當然是清理苦瓜,這是孩子們最喜歡做的是,掏空!接著媽媽已經把餡料都做好了:糯米浸泡2小時,瀝干水分。魷魚香菇泡軟切碎,五花肉剁成肉餡,蔥切碎。爆香部分蔥,炒香魷魚~

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接著就是塞進去了!

在外為何吃不到興寧的釀苦瓜?因為外面的人不會好好利用糯米,米香能很好的祛除苦瓜的澀味~釀好後一定要用高湯為底,用高壓鍋燜熟,就可以端出鍋了~

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第三道:鹽焗雞

說到鹽焗雞,不單單是興寧美食,更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要,一定要興寧本地自家放養的土雞,肉嫩鮮滑,雞肉不會塞牙縫。

雞去凈毛後小心掏去內臟(最好不要著水),塗上少許的鹽和味精,將蔥白、薑片裝進原雞腔內。

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用砂紙把整隻雞包裹好。

然後把鹽炒熱,⅔放在瓦煲底層,再把雞放進煲內,剩下的鹽覆蓋在雞上,煲蓋用濕草紙封密,用勻火燒烤20分鐘。

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烤熟後將雞取出,剝去砂紙用手撕雞,先把皮和肉撕成片,再在盤上擺好骨架,肉放中間,雞皮放上面,做成伏著的雞形狀(不能用菜刀切雞,以防刀腥味),最後把事先做好的沙羌粉末、豬油、麻油醬料用小碟配上。簡直就是完美~說到口水直流...

第四道:魚丸湯

興寧魚丸是在外遊子日夜思念的美食,沒有之一~

魚丸一般用鯇魚或是鯪魚,但最好是鯪魚,味道會比較鮮甜~魚要選取7至10斤一條的為宜,這個重量的魚,肉質比較好。

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