別再清水煮,簡單步驟煮出好味道!16 種排骨的做法,這一年不停的換味…

limserfang     2016-11-27     檢舉
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常吃一種就會覺得不好吃了,

下面這 16 種排骨的做法,

讓你這一年不停的換味,再也離不開排骨。

1、紅燒排骨

原料:

排骨 500 克

輔料:

蔥白 1 根,香葉 2 片,薑 1 小塊,蒜 4 瓣,

桂皮 1 塊,大料 1 塊,鹽 1 小勺,

冰糖適量,醬油 1 勺,食用油 1 勺,

涼水適量,開水適量。

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做法:

1. 排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。

用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來,

不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子,

將血沫盡量撇乾淨後,將排骨撈出備用。

3. 冰糖敲碎。

4. 鍋裡放一點點油,放入冰糖,

用小火炒糖色,火一定要小。

5. 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,

顏色也變成淺褐色。

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6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少許醬油上色。

8. 放入大料、香葉、桂皮,

薑片、蔥段、拍過的蒜。

9. 倒入開水沒過排骨,

蓋上鍋蓋轉小火燉 40 分鐘。

10. 湯汁還有三分之一時,

調入鹽,中火收汁。出鍋盛盤。

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2、糖醋排骨

蔥 1 根、薑 1 小塊、蒜 4 瓣、八角 1 塊、

花椒適量、鹽半勺、醋 1 勺、糖 3 勺、

醬油 1 勺、料酒 1 勺、冰糖適量、芝麻適量。

1. 排骨切小塊,冷水下鍋,水開後撇去浮沫,

加入蔥薑蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,

轉小火燉 1 小時左右。

2. 撈出排骨,瀝薑水分。

3. 盛出一小碗排骨湯備用。

4. 鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。

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5. 放入排骨,炒至上色後

加入料酒,醬油,醋。

6. 加入排骨湯,轉小火悶 20 分鐘左右,

然後開大火收汁。

7. 收汁過程中加入少許冰糖,

汁收薑後沿鍋邊再倒入少許醋。

8. 出鍋,撒上白芝麻。

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3、粉蒸排骨

排骨 500 克,大米 100 克。

腐乳汁 1 勺, 老抽 1 勺,蚝油 1 勺,

糖 1 勺,鹽半勺,白酒 1 勺,蔥半根,

薑1小塊,八角 1 個,花椒適量。

1. 排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝乾水分,

加入白酒,撒上切片的蔥薑醃製 15 分鐘。

2. 將蔥薑揀出,加入腐乳汁 1 大勺、

老抽 1 小勺、蚝油 1 小勺、糖 1 小勺、

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鹽 1/2 小勺,然後攪拌均勻,一旁醃製

3. 將事先淘好並晾乾的大米

放入無油無水的炒鍋中,

將八角、花椒、小紅椒放入,

小火慢慢翻炒大米,

直到大米微微發黃即可關火。

4. 將大米連同八角等1起放入料理機中

打碎成顆粒狀米碎,

將米碎倒入排骨中抓拌均勻,

使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

5. 高壓鍋 30 分鐘,蒸好後拿出即可。

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