10種簡單的中式傳統糕點的做法~零失敗哦~

CHEWLEEWEE     2016-11-27     檢舉

抹茶椰汁糕

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用料

馬蹄粉 135克

水 750克

糖 200克

抹茶粉 10克

馬蹄粉 115克

水 350克

椰漿 400克

抹茶椰汁糕的做法

1.抹茶部分:馬蹄粉135g+糖200g+抹茶粉10g+水750g,過篩混合攪拌均勻;

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2.椰汁部分:馬蹄粉115g+糖200g+椰漿400g+水350g,過篩混合攪拌均勻;

3.燒開水,用盆蒸,每次放一勺,蒸到熟,重複重複;

4.最後一次蒸久點,到上面有一點點水就可以拿出,用風扇會吹乾;

5.至常溫放入雪櫃冷藏幾個小時至凝固;

6.切的時候最好在下面鋪一塊保鮮膜,用快刀切。

小貼士

1.粉最好過篩;

2.混合後再過一次篩;

3.如果怕糖不融,可以先把糖加一半的水煮融;

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4.每放一勺之前攪拌一下;

5.如果喜歡抹茶味濃一點的可以多加幾克,不過不能過量,會苦哦。

紅糖年糕

糯米粉 500g

清水 360ml

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紅糖(或片糖) 400g

紅棗(裝飾用,也可做成棗絲或棗泥加入)

蕉葉(沒有可以不放)

紅糖年糕的做法

1.糯米粉過篩備用。新鮮蕉葉洗凈抹乾,裁剪成跟模子匹配的尺寸。紅糖400g加清水360ml煮溶後(煮好的糖水剛好就是500ml),放涼。

2.糖水涼了以後,將500ml紅糖水倒入糯米粉里,邊倒入邊拿勺子拌勻,待粉漿稍為結實後用手把粉漿慢慢揉合成麵糰狀(揉好後應該是無顆粒狀的帶軟性麵糰,拿起一團麵糊放盤子上能慢慢的攤下來就合適了)。

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3.糕盤內部鋪上蕉葉(蕉葉圍起來最好高出麵糊一半,因為蒸的時候它會上漲),在蕉葉(或模具內)上掃一點油,將麵糊倒入掃好油的糕盤或者模具內。

4.放入蒸鍋大火蒸2小時以上(我的是6寸圓模放電飯鍋里蒸的,兩個半小時剛好)。有人說放高壓鍋里蒸半小時搞定。因家裡沒高壓鍋就無法給你證實了。。(具體看下面小貼士)

5.年糕做好後把它裝進準備用來裝年糕的竹籠子裡。上面點綴幾顆紅棗或一對桔子,竹籠外貼上喜慶的福字就大功告成了。

6. 紅糖年糕最常吃法:切成塊狀,可就這麼吃;或是把年糕塊放平底鍋里兩面稍微煎至金黃色來吃。當然,沾裹上蛋液來煎就更香了。

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1.這份量用6寸圓模那麼大的盤子做剛好。蒸年糕講求步步高升的兆頭,最好選用口徑小一點的盤子,這種高深型的盤子比扁平型的盤子蒸出來效果要好哦。

2.蒸製時間要視乎你用的盤子大小而定了。要知道糕熟沒熟,主要用筷子插入糕里,拿出來,如果筷子沒有沾上粉漿,表示糕已經熟了。聽老一輩的人說,年糕蒸久一點吃起來更有嚼勁,所以我覺得寧可蒸久一些也總比蒸不熟好。

3.煎年糕的時候,年糕與年糕之間一定要留有空隙,因為年糕遇熱後會粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液來煎就不會粘連了。

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蜂巢蛋糕

低筋麵粉 100克

雞蛋 2個

煉乳 160克

無味植物油 120克

小蘇打 5克

蜂蜜 10克

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