九款風味不同的金典雞肉菜肴

TEY_PECK_HA     2016-11-27     檢舉

口水雞

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主料:

雞腿50g。

輔料:

峨嵋山鮮筍絲10g。

裝飾:

橄欖,木瓜球,苦菊。

做法:

1、雞腿用開水煮6成熟放入冰水中冷撈起,切片即成。

2、筍絲是鮮筍,買回家洗乾淨,切絲飛水即成。

3、口水雞醬汁放在筍子下墊底,切好雞片蓋在上面即成。

4、點綴即成。

口水雞醬汁:

油辣子40g,花椒麵10g,花椒油10g,醬油25g,香油5g,姜蒜米各10g,紅油70g,美極鮮10g,保寧醋5g,芝麻醬10g,味精10g,白糖3g,甘油二酯8g,在火上熬開,過濾,放入虹吸瓶,打入2顆慕斯子彈即成。

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蟲草花童子雞配魚子醬

原料:

鄉村小公雞1隻約2.5斤,紅魚子醬50克,蟲草花15克。

調料:

鹽8克,雞粉10克,白糖3克,白鬍椒粒4克(味好美),蔥姜各5克,花雕酒8克,清水3000克。

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製作:

1、小公雞洗凈放入水鍋中汆水5分鐘後,涼水洗凈備用。

2、將凈鍋放在火上放入鹽8克、雞粉10克、白糖3克、白鬍椒粒4克(味好美)蔥姜各5克、花雕酒8克、清水3000克燒開。

3、放入小公雞、蟲草花大火燒開後改小火燜15分鐘撈出放涼,改刀裝盤,放上魚子醬,澆上原湯即可。

特點:

色澤鮮黃,咸香軟嫩。

鴻運水晶雞

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原料:

三黃雞1隻(殺好約2.5斤),竹籤12根。

調料:

鹽10克,沙姜粉10克,雞粉8克,廣東米酒30克,蔥姜各10克,純花生油50克。

麻辣湯:包裝的老四川火鍋料30克,高湯400克,鹽2克,雞粉5克,白糖3克,古越龍山花雕酒5克,麻辣油8克。

做法:

1、三黃雞洗凈吊干水分,用花生油把雞的表面塗抹均勻,用大風扇吹30分鐘後備用。

2、把鹽10克、沙姜粉10克、雞粉8克、廣東米酒30克、蔥姜各10克拌勻,雞里外都塗抹均勻腌制30分鐘。

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3、籠鍋燒開放入雞,大火蒸18-20分鐘,片大片竹籤串竄。

4、凈鍋上火放入老四川火鍋料30克,高湯400克,鹽2克,雞粉5克,白糖3克,古越龍山花雕酒5克,麻辣油8克燒開熬5分鐘即成麻辣湯。

5、把麻辣燙倒入蘭花壇中,放入水晶雞串即可。

點評:

水晶雞是廣東湛江的傳統美食,片成片後用竹籤串竄放入蘭花壇中,蘭花壇里是麻辣汁,食客吃的時間一半是咸鮮一半是麻辣,粵菜的風格、川菜的刺激、江南菜的裝盤秀氣,都融合其中。

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漢源椒麻雞

主料:

文昌雞150克

輔料:

鮮花椒20克,香蔥30克

調料:

花椒油10克,鹽10克,雞粉5克,糖5克,蔥姜水30克

做法:

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1、雞煮好過涼斬件裝盤。

2、將鮮花椒,香蔥加蔥姜水和調料一起調汁,澆在裝好盤的雞上即可。

麻辣椒香雞

材料:

原料:雞腿肉,小米辣,干辣椒,花椒,青花椒,白芝麻,薑末,蒜末,蔥花。

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